在广东 没有炒米粉的夜晚纯属虚度 ，对于广东人来说，炒米粉可能是最接地气的美食，宵夜吃，正餐吃。每当加班的夜晚，总想吃一份炒米粉，慰藉自己。

讲究的配料，地道的风味

别小瞧一碗简简单单的炒米粉，每一个配料、小细节都有玄机。就拿粉来说，要用岭南特色纯大米制作，水煮不糊汤，干炒不易断的银丝米粉。吃起来弹性好，柔嫩爽口、米香浓郁、香滑醇正，是广式炒米粉的关键。

在港式餐厅必点的就是这道，星洲炒米粉，美味营养满分！炒的时候也很讲究技巧，时间不能太长或太短。最好的就是炒到条条金黄，米粉一上桌，瞬间吊起食客的味蕾。

广式腊肉的醇香、新鲜虾仁、鸡蛋、广式炒粉必备的绿豆芽、胡萝卜等蔬菜丝，通通混合进咖喱粉和鸡高汤的浓厚里，随便夹起一筷子，都是超多口感的碰撞，最后配上一碗清淡的紫菜汤，只余下无限满足。

操作步骤

01广东老字号银丝米粉用温水浸软沥干，新鲜虾仁焯水，韭黄、胡萝卜、洋葱、青椒、腊肉、豆芽切成丝备用。

02碗中打两个鸡蛋，加入少许盐，少许食用油搅拌开，再加入适量清水，充分搅拌均匀。

03锅热倒少许油，倒入搅拌好的蛋液，迅速转动锅身，摊成薄薄的鸡蛋饼皮。

04鸡蛋摊至两面微微焦黄即可盛出放凉，放凉后把整张饼皮卷起来，切成细丝备用。

05锅热倒适量油，油热倒入腊肉丝，翻炒至出香味倒入胡萝卜丝、青椒丝、洋葱丝，继续翻炒。

06咖喱粉倒入少量清水调成膏状，等到蔬菜丝炒软后倒入锅中，继续翻炒开。

07将泡好的米粉下锅，用筷子迅速抖散，加盐、鱼露调味，翻炒一分钟。

08接着倒入鸡高汤，翻拌至米粉充分浸入汤汁，再加入焯好的虾仁、韭黄、豆芽、鸡蛋丝，继续翻炒。

09等到汤汁收干的差不多，就可以装盘了，虾仁摆放在最上面，看起来更诱人哦。

10最后再撒上干辣椒丝和白芝麻提色提香，这道星洲炒米粉就完成啦~

做出来的米粉五颜六色的特别好看诱人，吃之前忍不住先拍个照发朋友圈图片。