米粉，是南方人比拼地方风味的江湖。
尤其在西南、中南地区，各大派米粉高手辈出——广西的桂林米粉属于“初代网红”，柳州螺蛳粉则是风靡全国的后起之秀；湖南人吃米粉只在省内PK，十三个地市谁也不服谁；江西尽管是“阿卡林省”，南昌拌粉却早已偷偷出圈……
中华美食，自然博大精深。米粉在不同省份，也得到了不同的演绎。
本期，有小编我来带大家看看，广东、贵州和湖南的米粉有何区别，又各有哪些千秋？
PART.01
广东米粉
广东米粉一直以来都是维护东南亚烹饪文化的一个重要象征，它由几种不同的粮食制成，每一种都赋予广东米粉特有的口感和香味。比起普通的白米，糯米有更强的黏性，让食客们体验出心满意足的滋味。
炒米粉
炒米粉，广东大排档的宵夜之王，不管是炒河粉还是炒米粉，都是夜宵界最受宠之一，你看，在夜宵摊排队买一碟热腾腾的炒米粉，都是在生活里忙碌却又热爱生活的人啊；那香喷喷、吃起来带一点“镬”气且略焦的炒米粉的味道，总是让难以忘怀。
老广口中的“镬”就是锅，“镬气”也就是“锅气”，只有够锅气才称得上是正宗粤式小炒。
十几厘米高的炉火上，夜宵档老板快速颠抛，猛火快攻，香味漫溢的下一秒，一碟热气腾腾的炒粉丝已经出锅端到你面前。
蒸米粉
除了炒米粉外，广州的蒸米粉、肇庆的怀集切粉、普宁的汤米粉、云浮新兴的银丝米粉，都各有各的花样。
擅吃牛的潮汕人，用一碗牛杂粉抚慰人心；擅吃鸽的中山人，却端出一碗濑粉呈现鲜美本味。
东莞人听了，端上烧鹅濑粉一决高下；顺德的陈村粉、德庆的竹蒿粉不甘示弱，击鼓登场。
东莞烧鹅濑粉
当然，聚光灯下，最闪闪发光的一定是肠粉。
肠粉，更能包住广东人的山与海。地上的猪肉牛肉、叉烧肝肚，水里游的鲜鱼海米、生虾熟贝，都可以被滑溜溜的肠粉包起来，成为极简主义的人间美味。若不爱荤腥，更有香菇青菜为馅的罗汉肠，以及包裹油条、香脆无比的炸两，都是肠粉，都是广东味。
广式肠粉
潮汕肠粉
PART.02
贵州米粉
贵州的粉，兼顾了牛羊的鲜，平衡了酸辣的味。尤其在省会贵阳，更是调和了全省各地的风味——来自云贵高原的黄牛肉，倾山地之利打造出一碗牛肉粉；统领贵州风味的脆哨、糍粑辣子鸡，成就了霸占贵阳大街小巷的素粉；融合了黔东南赫赫有名的酸汤，诞生出了贵阳的酸汤粉……
素粉
素粉，贵州人的小面。素粉不素，在贵州人的语境里，这是贵州风味干拌米粉的统称——在物质贫乏的年代，初代版的“老素粉”只有大头菜、花生、黄豆等“便宜”佐料；但到今天，一碗基础款素粉可以加上肉末、脆哨、辣子鸡、红烧肉等各式各样的肉浇头。
酸粉
酸粉，是微微发酵过的米粉，带着一种鲜亮的微酸，若是酸味过重，那必是因为存放过久，发酵过头了，属于不新鲜的“下等货”。发酵给酸粉带来细密疏松的孔洞，帮助酸粉吸附住各种调料的香味，粉表面再裹上油辣椒的一层红油，酸、辣和油香、肉香必能在嘴里达成和谐。
贵州，作为唯一带“州”字的省份，常被误认为是个市。
但这里藏着的米粉，就像璀璨绽放的樱花般，一旦幸遇春风，便将让所有人动情。或许贵州人没有那么会宣传，但贵州米粉，真的值得一探。
PART.03
湖南米粉
“粉的形状对湖南人来说，是关乎尊严的问题”。
陈晓卿如是说。
尽管湖南人几近统一的，热爱在一大早嗦粉，但当你凑近去看，碗里的粉却大不相同。
热爱扁粉的长沙人，捧上一份猪油拌粉，上演风味三重唱。
或将扁粉煮熟后浇上鲜香的筒子骨汤，淡淡的豆豉、胡椒香气游走在滑嫩的米粉间，每一秒都是吃货的感动瞬间。
喜好圆粉的常德人，则将八角、桂皮、白芷等香料熬制高汤。
浓墨重彩间，搭配爽口小菜，更是风味绝配。
不论是码上肉丝还是蹄花，鳝鱼还是鸡丁，口感都是天生一对。
作为鱼米之乡，湖南的米粉也因地制宜。
活鱼下锅做成的衡阳鱼粉，汤味鲜美滋养；用茶油点缀的郴州栖凤渡鱼粉，则用红辣的颜色谱写风味的乐章。
湖南，其实有许多宝藏城市，等待被吃货点亮。
在群山环抱中的永州，汤粉、拌粉，粉粉生辉。
娄底新化红汤米粉、邵阳米粉、醴陵炒粉、株洲攸县粉……碗碗牵动游子心。
更别提将怀化洪江的仔鸭爆炒，加上一点甜酱，再配着米粉，那是油辣鲜浓，不知不觉，就在舌尖荡漾出山野间的滋味。
每个省份的米粉各有自己的特色。
广东的米粉要求有米香味足，炒米粉要有“镬”气，汤米粉要每种食材保留原本的味道，原汁原味；
贵州的米粉，兼顾了牛羊的鲜，平衡了酸辣的味。
湖南的米粉继承湘菜的特点，把香味、湘味、乡味发挥地淋漓尽致。
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