在广东 没有炒米粉的夜晚纯属虚度 ,对于广东人来说,炒米粉可能是最接地气的美食,宵夜吃,正餐吃。每当加班的夜晚,总想吃一份炒米粉,慰藉自己。
讲究的配料,地道的风味
别小瞧一碗简简单单的炒米粉,每一个配料、小细节都有玄机。就拿粉来说,要用岭南特色纯大米制作,水煮不糊汤,干炒不易断的银丝米粉。吃起来弹性好,柔嫩爽口、米香浓郁、香滑醇正,是广式炒米粉的关键。
在港式餐厅必点的就是这道,星洲炒米粉,美味营养满分!炒的时候也很讲究技巧,时间不能太长或太短。最好的就是炒到条条金黄,米粉一上桌,瞬间吊起食客的味蕾。
广式腊肉的醇香、新鲜虾仁、鸡蛋、广式炒粉必备的绿豆芽、胡萝卜等蔬菜丝,通通混合进咖喱粉和鸡高汤的浓厚里,随便夹起一筷子,都是超多口感的碰撞,最后配上一碗清淡的紫菜汤,只余下无限满足。
操作步骤
01广东老字号银丝米粉用温水浸软沥干,新鲜虾仁焯水,韭黄、胡萝卜、洋葱、青椒、腊肉、豆芽切成丝备用。
02碗中打两个鸡蛋,加入少许盐,少许食用油搅拌开,再加入适量清水,充分搅拌均匀。
03锅热倒少许油,倒入搅拌好的蛋液,迅速转动锅身,摊成薄薄的鸡蛋饼皮。
04鸡蛋摊至两面微微焦黄即可盛出放凉,放凉后把整张饼皮卷起来,切成细丝备用。
05锅热倒适量油,油热倒入腊肉丝,翻炒至出香味倒入胡萝卜丝、青椒丝、洋葱丝,继续翻炒。
06咖喱粉倒入少量清水调成膏状,等到蔬菜丝炒软后倒入锅中,继续翻炒开。
07将泡好的米粉下锅,用筷子迅速抖散,加盐、鱼露调味,翻炒一分钟。
08接着倒入鸡高汤,翻拌至米粉充分浸入汤汁,再加入焯好的虾仁、韭黄、豆芽、鸡蛋丝,继续翻炒。
09等到汤汁收干的差不多,就可以装盘了,虾仁摆放在最上面,看起来更诱人哦。
10最后再撒上干辣椒丝和白芝麻提色提香,这道星洲炒米粉就完成啦~
做出来的米粉五颜六色的特别好看诱人,吃之前忍不住先拍个照发朋友圈图片。