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餐厅如何打造爆款产品?记住这四点!
2024-04-27   218

每个餐厅老板都很清楚,更多的产品意味着更多的人工支出、更多的原材料支出、更多的场地和软硬件设备的投入。菜单产品过多反而会造成精力不聚焦,很难形成特色,导致营业额下降。

看到了这些隐患后,很多人都意识到了聚焦的重要性,要做小而美的“专卖店”而不是大而全的“杂货店”。聚焦的终点则是打造极致爆品。

什么是爆品?爆品就是让顾客能够和品牌直接关联并产生化学反应的产品。

相信大部分人都听过这几个品牌:太二、黄记煌、肯德基、巴奴;是不是想到了酸菜鱼、三汁焖锅、炸鸡汉堡、毛肚火锅呢?这几个品牌都是因为它的招牌产品在业界广为人知的。

一个产品撑起一家门店,成就一个品牌,这就是爆品的魅力。

那怎样的产品才能成为爆品呢?小编就从下面4点来说明下。


01

某一点做到极致

能够成为爆品的产品一定是把某一个点做到了极致,因为极致才更容易被人记住。

比如非常的低价、非常的实惠、非常的好吃、非常鲜美、非常健康等。

广东有一种米粉产品叫新兴炒米粉,使用的是新兴特产——新兴排米粉,米粉只有米和水,无任何添加,同时以粉丝煮不糊、炒不烂的特点和爽滑油润的独特口感广受食客青睐,也因此成了各大餐厅的绝对爆品。

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02

选出刚需型产品

一个产品要成为爆品就得让更多人知道和接受,这就要求在产品的选择上一定要选择认知度比较高、用户面比较广、客群覆盖面比较宽的产品。

刚需型产品能提高复购率,比如等我餸上门的沙姜花螺、椒盐濑尿虾、鸡蛋炒米粉等这些几乎是来店必点的爆款产品,这些之所以能成为招牌是因为大家日常都爱吃。

很多创业者因为情怀或个人喜好,选择用一些自己家乡的小吃或者一些非常小众的产品来创业,这些产品看似特色鲜明有差异化,实际上客群很窄,想做大都很难,想做成爆品更不容易。

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03

能制造话题

一个产品要成为爆品就一定要充满话题性,让顾客愿意去讨论,愿意去互动,愿意去传播。

只有更多人愿意去讨论和传播,产品才能被更多人知道,成为现象级爆品。

比如等我餸上门,它的主理人是80年代HK复古文化爱好者,一进门,一股浓烈的港风气息扑面而来。

老旧搪瓷碗碟,怀旧old school音乐,港式复古装修、绿皮冰箱、电报机、油粮票、明星海报…每个角落都是那个时代的印记,那些只活在爷爷奶奶口中的“传奇”终于见上面了。

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“餸”,在粤语中表示下饭的配菜,也指外卖送上门,更深层含义看英文名“TAKE ME TO YOUR HOME”就能明白,小朋友闭上眼!

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拥有深刻记忆点的还有这里的“深度”菜单。“全套大保健”、“经典起双飞”、“冰火两重天”,成年人的世界不需要过多解释。

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点外卖备注无厘头小愿望,还有机会实现。

以上就让它更加成为话题性的产品,有话题自然就能带来更大范围的传播。


04

敢于突破创新

爆品的吸引力及话题大都源自于产品的创新。

常规的东西很难引起人的注意,只有那些反常态的,能够造成用户认知差的,能够给顾客带来强记忆的产品,才更容易被人传播和讨论。

比如避风塘茄子,打破了传统做法,运用了独特的避风塘式的做法(运用蒜蓉的甘口焦香,脆而不糊的特点,使其蒜香味与辣味、豉味相结合,达到了一种口味的平衡),入口酥脆香口,内芯柔软多汁,形成了一种新奇的体验,因此才吸引用户大肆传播。

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小结:

清楚以上四个点后,餐饮老板们就可以去对比自己的菜单和产品,想一想自己的产品中有没有有潜质打造成爆品的产品。

总之,在未来的餐饮市场,无爆品,不餐饮,爆品能重新为你塑造利润点,重新塑造价值感,能重塑你的品牌。


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